La industria cárnica evoluciona rápidamente por lo que requiere de personal capacitado, especializado y con conocimientos de los procesos e innovaciones, señaló la Dra. María Salud Rubio Lozano, Coordinadora académica de la UNAM y autoridad en Ciencia de la Carne, al dar a conocer la realización, por segundo año consecutivo, del Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026, con el respaldo de la Fundación ANETIF, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y la Texas Tech University.
Agregó que el objetivo principal del diplomado es brindar a los ejecutivos de la industria cárnica TIF una formación integral que les permita mejorar la eficiencia operativa y la competitividad de sus empresas, a través de la incorporación de los avances en ciencia de la carne, bienestar animal, inocuidad alimentaria y sostenibilidad de las cadenas cárnicas.
“En la actualidad, los problemas en la industria son, en gran parte, porque el personal no está capacitado, no conoce suficiente la bioquímica ni la biología del producto con el que trabaja. Es fundamental que quienes manejan animales lo conozcan a profundidad, cómo es el músculo que luego se transforma en carne y qué se debe tener en cuenta para que a lo largo del proceso sea exitoso. La industria está evolucionando de forma muy significativa y hay que conocer de inocuidad, de bienestar y fisiología animal, cuidar el sistema de gestión y estar al tanto de las innovaciones en productos cárnicos e ingredientes”, indicó la especialista en Ciencias de la Carne de la UNAM.
Por su parte, José Ramón Sida, director de la Fundación ANETIF, destacó que la inocuidad no es solamente un requisito, es una base para construir confianza con el consumidor, la reputación de marca y la sostenibilidad del negocio. Ir más allá y convertir la ciencia en ventaja competitiva.
“Estoy seguro de que la experiencia y enfoque que ofrece este diplomado, serán herramientas para una práctica integral para quienes lideran y transforman esta industria. Les invito a apoyar y aprovechar al máximo este espacio”, agregó el director de la Fundación ANETIF.
Apuntó que entre las innovaciones que presentará el Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026 es el reforzamiento de la práctica, incluyendo un módulo en el que se evaluará el bienestar antes de la matanza, los procesos de faenado en el rastro, la evaluación y el corte de canales de res y bovino. Además, se realizarán experiencias de inyección y una práctica nacional visitando a empresas de la industria.
Asimismo, indicó que se ha trabajado en el segmento de los productos de valor agregado reduciendo el sodio y sustituyendo por productos naturales, además de poner énfasis en el cuidado del medio ambiente con una mejor reglamentación y con envases reciclables, bioactivos y comestibles.
Finalmente, Alonso Fernández Flores, presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal, se congratuló por la realización de este segundo Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026, ya que dijo, contar con el aval de la UNAM y de la Texas Tech University abre puertas a una capacitación de calidad para poder enfrentar los desafíos de las nuevas tecnologías en la industria
“Hoy en día los consumidores buscan productos cárnicos más saludables, libres de aditivos y producidos bajo estándares éticos y sostenibles y la industria se está preparando para ofrecerlos cada vez en más rincones del planeta y la carne seguirá siendo un producto de alta demanda, lo que obliga a la industria a adaptarse, evolucionar y coexistir con las innovaciones tecnológicas”, precisó el presidente de ANETIF.
La segunda edición del Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026 es convocada por la Fundación ANETIF para todos los eslabones de la cadena de valor, será impartida en 14 módulos a partir del 4 de marzo y hasta fines de agosto 2026 por especialistas de talla nacional e internacional, en colaboración con la coordinación académica de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y la práctica internacional en la Texas Tech University.
La inauguración tendrá lugar el día 04 de marzo de las 8:00 am a las 9:30 am. En la Unidad de Seminarios Dr. Ignacio Chávez, CCH Sur. Ubicado en Cerro Zacatepec S/N, Coyoacán, C.P. 04370, Ciudad de México.
